A kenyér hízlalhat még túlevés nélkül is – ez a magyarázat rá
Egy új, egereken végzett kutatás kimutatta, hogy a kenyérevés hogyan növelheti a testsúlyt és a zsírtömeget még akkor is, ha a kalóriabevitel hasonló szinten marad.
Nem ez az első alkalom, hogy a táplálkozási szakértők a kenyérről és a szénhidrátokról, valamint a súlygyarapodáshoz való hozzájárulásukról beszélnek, de a kapcsolatról – különösen a búzalisztről –, illetve arról, hogy mi történhet anyagcsere-szinten, eddig nem végeztek részletes kutatásokat.
A japán Oszakai Metropolitan Egyetem csapata által vezetett kutatás viszont most rávilágít arra, hogy a szénhidrátok hogyan járulhatnak hozzá a súlygyarapodáshoz, valamint a túlzott zsírbevitelhez. A csapat felfedezte, hogy a több búzakenyér fogyasztása a csökkent energiafelhasználással jár, ami
az anyagcserét egy olyan állapotba tereli, ahol a zsírraktározás a prioritás, még akkor is, ha a bevitt kalória mennyisége hasonló marad.
„Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a súlygyarapodás nem a búza specifikus hatásainak, hanem inkább a szénhidrátok iránti erős preferenciának és a kapcsolódó anyagcsere-változásoknak tudható be” – mondja Shigenobu Matsumura táplálkozási szakértő, az Oszakai Metropolitan Egyetem munkatársa.
A kísérletben laboratóriumi egerek választhattak a normál, egészséges gabonaalapú étrendjük, illetve egyszerű búzalisztből vagy rizslisztből készült kenyér között. Ezután ellenőrizték az egerek súlyát, valamint azt, hogy testük hogyan égeti a kalóriákat nyugalmi és aktív állapotban.
Vérminták felhasználásával a kutatócsoport az állatok hormon-, vércukor- és metabolitszintjét is vizsgálta, míg a kísérlet utáni szövettani elemzések a májban a génexpressziót értékelték.
A kísérletek azt mutatták, hogy az egerek szívesebben váltottak a szokásos étrendjükről a szénhidrátban gazdag nassolnivalókra, ami súlygyarapodáshoz és nagyobb zsírszövet-képződéshez vezetett az egereknél, különösen a hímeknél.
További elemzések és követő tesztek arra utaltak, hogy ezt a két kulcsfontosságú változást nem a túlevés vagy a testmozgás hiánya, hanem maguk az ételek okozták.
A búzaliszt diétában összességében kevesebb kalóriát égettek el, miközben aktiválódtak a szénhidrátok zsírrá alakításáért felelős gének.
Egy másik, a búzaliszttel etetett csoportra összpontosító követéses teszt kimutatta, hogy amikor visszaállították az eredeti diétát, a súlygyarapodás megállt, és az anyagcsere-eltolódások visszafordultak.
Egyensúly íz és egészség közt
„Reméljük, hogy a jövőben ez tudományos alapként szolgál majd az »íz és az egészség közötti egyensúly« eléréséhez a táplálkozási tanácsadás, az élelmiszer-oktatás és az élelmiszerfejlesztés területén” – mondja Matsumura.
Az eredmények újabb bizonyítékot szolgáltatnak arra, hogy az elfogyasztott ételek hogyan befolyásolhatják a szervezetünk ételfeldolgozását és a bennük lévő kalóriák elégetését. A kenyér esetében úgy tűnik, hogy lelassítja a szervezet anyagcsere-motorját.
(Forrás: Science Alert, fotó: Unsplash, illusztráció)
